【观点】以麻辣烫的发展为例,看餐饮店该如何抓住市场?

发布日期: 2017-11-15  来源: szzxyx.com

麻辣烫在之前多以街边摊和路边小吃的形式出现,以方便、好吃的特点吸引了一大批的消费者,但由于街边摊卫生问题一直得不到解决,麻辣烫多次被曝出寄生虫和调味剂不合格等,导致有相当长一段时间人们谈之色变。

以麻辣烫的发展为例,看餐饮店该如何抓住市场?

如今麻辣烫市场不断的涌入了知名品牌,像张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、九宫煮麻辣烫、鲜小二麻辣烫、布辣格麻辣烫等等,每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅,深受消费者喜爱。以直线管理咨询的市场嗅觉来看,麻辣烫餐厅在未来的十年内还将赢来巨大发展,加盟连锁品牌化经营将得到更多创业者的青睐。

直线管理咨询为很多企业做过营销咨询服务,对于市场方向和营销战略研究有丰富的经验。从直线管理咨询专业的市场眼光来看,麻辣烫取得如此成绩主要是抓住了未来的发展趋势。大经济环境的影响和消费者对餐饮行业的新需求,大众化、美味、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。这些都是如今连锁麻辣烫品牌具备的,当然,不仅仅是麻辣烫,其他的连锁餐饮店也可以参照它的发展模式,希望可以通过这篇文章,能给餐饮行业的创业者一个正确的指导。

以麻辣烫的发展为例,看餐饮店该如何抓住市场?

一、抓住主流消费人群的消费习惯

近几年随着80、90后进入职场,上班群体的不断扩大,外出就餐和工作餐市场需求增长,给快餐行业带来了新的发展契机,麻辣烫就是基于“快、好吃、便宜”的特点吸引大批消费者的。人们的需求决定着麻辣烫的发展趋势,麻辣烫也成功抓住了90后消费主体的消费习惯。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求,麻辣烫市场开了品牌化之路,这也是其他餐饮店需要学习的。

二、向品牌加盟连锁趋势发展

现代人的品牌意识加强,对于路边摊和没有品牌的产品会对他的质量保持怀疑,因为现在有了更多的选择。人们都会选择由品牌的产品,所以打造品牌知名度与口碑,对于未来的发展非常重要。麻辣烫行业加盟连锁方式将占主导地位,也就是品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式,这是当前很多餐饮店都不具备的。要知道抱团发展会比独苗一直更有影响力。

以麻辣烫的发展为例,看餐饮店该如何抓住市场?

三、向营养健康、安全卫生的趋势发展

口味再好的麻辣烫,如果店内不干净、产品不卫生,依旧不会有太多顾客光顾。我们可以看到那些成功的麻辣烫品牌“张亮麻辣烫、杨国富麻辣烫”等,店内环境都非常的干净透明,服务也非常周到。如今这个时代,消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题,餐饮店必须要做到这一点。不仅要干净,最好还有有一些不上火,养胃的宣传,这样才会吸引更多的消费者,赢得良好的口碑。

四、向中央厨房加工及集中采购配送的趋势发展

现在的食客越来越注重健康,特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点,建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件,现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。

五、、步入信息化营销的发展趋势

好的口碑是餐饮行业的半条命,尤其是现在一外卖居多的餐饮店,口碑更是不容有一点偏差。麻辣烫的营销思维是产品思维+媒体思维。通过产品优质和媒体包装将店面的口碑打造的非常好。这一点可以参考海底捞,海底捞之前被曝“老鼠门”事件,口碑大跌,但是经过积极公关宣传,最后转危为安。餐饮店经营者应该加强对相应的平台、媒体的营销能力。如:与美团、大众点评、百度等多家互联网平台的合作。并通过微博、客户端、APP、社交平台、视频等传播自己家的品牌产品。

麻辣烫市场以后将会是以餐厅形式存在的新型餐饮业态,也将成为其他餐饮行业的营销模板,只要餐饮行业在未来做到这五点,就一定可以长远发展下去。